Roh eingelegter Hering mit weißem Spargel, Wacholdercreme und Kresse
Roh eingelegter Hering mit weißem Spargel, Wacholdercreme und Kresse Für 4 Personen: 2 ultrafrische Heringsfilets – sprechen Sie evtl. mit Ihrem Fischhändler100 ml Kräuterschnaps (alternativ können Wodka und etwas Dillsamen oder Gin verwendet werden)100 ml Holunderblütenessig (oder ein anderer weißer Blütenessig)1⁄2 TL Salz2 Stangen Staudensellerie 4 EL gute Mayonnaise2 TL Wacholderbeeren, zerstoßen1⁄2 Zitrone, Saft und Schale 100 g Kresse (hier Brunnenkresse und Kapuzinerkresse)20 g Schnittlauch100 ml […]
Salzgebratener Hering mit Paprika, Paprikasauce und Dillsalat
Salzgebratener Hering mit Paprika, Paprikasauce und Dillsalat Für 4 Personen 8 Heringsfilets mit Haut Salzflocken 2 rote Paprikaschoten1 Zwiebel, in Spalten geschnitten200 g Tomaten1 EL Tomatenmark1 TL Kümmel1 TL Rosen-Paprika100 ml Weißwein50 g Butter 1 Kopfsalat20 g Dill1 rote Zwiebel4 EL Olivenöl1 EL Essig, z. B. Sherryessig Sauerteigbrot und Crème fraîche oder Kartoffeln. Zubereitung: Die Paprikaschoten in grobe Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne leicht […]
Pfefferhering mit Kerbel und Gurke
Pfefferhering mit Kerbel und Gurke Für 4 Personen: 4 reife Salzheringsfilets (eingelegter Hering)50 ml brauner Essig (Sherryessig oder gelagerter Apfelessig)100 ml Olivenöl1⁄2 EL grob zerstoßener schwarzer Pfeffer1⁄2 EL zerstoßener rosa Pfeffer 1⁄2 Gurke1⁄2 rote Zwiebel20 g frischer Kerbel 200 ml Crème fraîcheDunkles Sauerteigbrot Zubereitung: Essig, Öl, schwarzen und rosa Pfeffer verrühren. Die Heringsfilets in Stücke schneiden und mindestens 30 Min. […]
Sushi-Hering als Shiso-Wrap mit mariniertem Reis
Sushi-Hering als Shiso-Wrap mit mariniertem Reis Für 4 Personen: 4 ultrafrische Heringsfilets – sprechen Sie evtl. mit Ihrem Fischhändler 20 Shisoblätter (Perilla) 180 g Sushireis300 ml Wasser2–3 EL Sojasauce2 EL Mayonnaise1 EL Sesamöl1–2 EL scharfe Chilisauce (am besten Sriracha)1 EL gerösteter Sesam1 EL Reisessig (oder ein anderer milder, weißer Essig)40 g Winterrettich- oder Daikon-Sprossen (alternativ können auch normaler Rettich/Radieschen in dünnen Streifen oder […]
Gegrillter Sommerhering mit gerührtem Frischkäse und gebräunter Butter
Sommerhering mit gerührtem Frischkäse und gebräunter Butter Für 4 Personen: 4 ganze Heringe500 g Rispentomaten (alternativ große Fleischtomaten in Scheiben)1 kg neue Kartoffeln 200 g Butter50 g Kapern1 Zitrone, Saft und Schale 200 g Frischkäse200 ml Crème fraîche 38 %2 EL Schlagsahne1⁄4 Zitrone2 EL Olivenöl16 Radieschen1 Gurke3 Zweige frischer Estragon Zubereitung: Die Heringe filetieren (ggf. den Fischhändler darum bitten) und eventuelle Blutreste gut abspülen. Danach innen und […]
(Fast) Selbstgemachter Curry-Hering
(Fast) Selbstgemachter Curry-Hering Pro Person: 3 Curry-Heringshäppchen (etwa 75 g) 25 g gehackter Apfel 25 g gehackte Frühlingszwiebeln Eine Messerspitze Curry Ein Esslöffel Crème fraîche 18 % Rosmarin Zubereitung: Die Äpfel grob und die Frühlingszwiebeln etwas feiner hacken. Curry-Hering, Frühlingszwiebeln und Apfel mit Crème fraîche verrühren, mit Currypulver, einer Apfelspalte und etwas Rosmarin garnieren. In einer kleinen Schüssel für jeden […]
„Skandinavische Tapas“
„Skandinavische Tapas“ Pro Person: 1/2 marinierter Kräuterhering 1 Scheibe Roggenbrot (ca. 20 g) 1⁄2 gekochtes Ei in Scheiben 30 g Crème fraîche 38 % 1 Prise Curry 1 EL gehackte Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Brunnenkresse oder Estragon) 3 Kapern Zubereitung: Das Heringsfilet und die Roggenbrotscheibe in 3 gleich große Stücke teilen. Crème fraîche mit Curry und den Kräutern verrühren. Jedes […]
Marinierter Hering mit „Teufelseiern“
Marinierter Hering mit „Teufelseiern“ Pro Person: 1 ganzes mariniertes Heringsfilet 1 Ei 20 g Crème fraîche 38 % 1 Messerspitze Paprika 1 Tropfen Tabasco (oder eine Prise getrockneter Chili) 2 Roggenbrotstreifen 30 g Salat etwas Kaviar, Lachs- oder Seehasenrogen Zubereitung: Dieses Gericht ist supereinfach: Das Ei hart kochen und halbieren. Das Eigelb herausnehmen (das Eiweiß aufbewahren) und mit Crème fraîche, Paprika und […]
Frittierter Snack-Hering mit Wasabi-Mayonnaise und Koriander
Frittierter Snack-Hering mit Wasabi-Mayonnaise und Koriander Für 4-6 Personen: 4 doppelte Heringsfilets Roggenmehl 1 Liter Traubenkernöl Salz und Pfeffer Die Fischfilets auf Frische prüfen und die Rückenflosse und die größten Gräten entfernen. Die Filets in lange dünne Streifen schneiden und diese in mit Salz und Pfeffer gewürztem Roggenmehl wenden. Das Öl in einen Topf geben und auf […]
Gebratener eingelegter Hering mit Meerrettich, Apfel und roten Zwiebeln
Gebratener eingelegter Hering mit Meerrettich, Apfel und roten Zwiebeln Für 8 Personen als Mittagessen auf Schwarzbrot oder 4 Personen als Abendessen mit gekochten Kartoffeln: 8 Doppelte Heringsfilets 10 g frisch geriebener Meerrettich 1 Apfel Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer Roggenmehl 50 ml Olivenöl Die Flossen von den Heringsfilets abschneiden und die Haut- und Fleischseite mit einem Messer von […]