Sommerhering mit gerührtem Frischkäse und gebräunter Butter
Für 4 Personen:
4 ganze Heringe
500 g Rispentomaten (alternativ große Fleischtomaten in Scheiben)
1 kg neue Kartoffeln
200 g Butter
50 g Kapern
1 Zitrone, Saft und Schale
200 g Frischkäse
200 ml Crème fraîche 38 %
2 EL Schlagsahne
1⁄4 Zitrone
2 EL Olivenöl
16 Radieschen
1 Gurke
3 Zweige frischer Estragon
Zubereitung:
Die Heringe filetieren (ggf. den Fischhändler darum bitten) und eventuelle Blutreste gut abspülen. Danach innen und außen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Fisch 30 Minuten ziehen lassen und dann auf jeder Seite etwa 5–6 Min. über starker Hitze grillen.
Die Tomaten sehr heiß grillen, bis sie platzen und direkt vor dem Servieren in der gebräunten Buttersauce wenden.
Die Kartoffeln 3–4 Min. in reichlich Salzwasser kochen und 20 Min. beiseite stellen, bis sie gar, aber noch fest sind.
Buttersauce: Die Butter in einem Topf anbräunen, dabei regelmäßig umrühren, bis sie nach gerösteten Nüssen duftet und eine schöne dunkelbraune Farbe hat. Die Butter vom Herd nehmen und sofort die abgetropften Kapern hinzufügen und in der Nachwärme der Butter braten lassen.
Mit Zitronensaft und -schale sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Gerührter Frischkäse: Frischkäse, Crème fraîche und Schlagsahne cremig schlagen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gurke schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, Radieschen vierteln und Estragon grob hacken. Kurz vor dem Servieren die Kräuter unter die Frischkäsecreme heben und evtl. etwas davon zum Servieren darüber streuen.
