Gegrillter Hering mit Birnen, gebackenen Zwiebeln und Kresse

Zubereitung:

Die Rückenflosse entfernen und die Filets mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas grobem Senf und fein geriebener Zitronenschale würzen. Die Filets zusammenklappen, auf einen Teller legen und in den Kühlschrank stellen.

Die Zwiebeln halbieren, aber die Schale dranlassen. Eine Pfanne erwärmen und die halben Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 4–5 Minuten „anbrennen“ lassen, bis sie fast schwarz sind. Die Zwiebeln mit Wasser bedecken. Anschließend etwas Salz, Zitronensaft und die Hälfte des Olivenöls auf die Zwiebeln geben und 15–20 Minuten langsam köcheln lassen. bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Die Zwiebeln und die Flüssigkeit in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.

Eine Grillpfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und die Heringsfilets etwa 2 Min. auf jeder Seite grillen, bis sie eine schöne goldgelbe Oberfläche und eine knusprige Haut haben.

Die gegrillten Heringsfilets mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Auf jeden Teller 2 Filets legen, die Zwiebeln in Schichten teilen und 4–5 Zwiebelstücke auf jeden Teller legen.

Die Birnen mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden und einige davon auf jeden Teller legen. Mit Kresse und geröstetem Buchweizen bestreuen. Evtl. mit einem guten Stück Roggenbrot