Mit Kirschen, schwarzem Pfeffer und Lakritzwurzel marinierter Hering, dazu Crème fraîche, rote Zwiebeln und Kapern
Für 8 Personen:
- 8 marinierte Heringe aus dem Glas
- 200 ml Apfelessig
- 200 ml Saft von eingelegten Kirschen
- 100 ml eingelegte Kirschen
- 200 g Zucker
- 200 ml Wasser
- 10 ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 Lakritzwurzel
- 5 Lorbeerblätter
- 1 rote Zwiebel
- 16 Kapern
- 200 ml Crème fraîche 38 %
- Dill
- 4 Scheiben gutes Roggenbrot
Essig, Zucker, Wasser, Kirschsaft und Gewürze in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Lake etwas abkühlen lassen. Die Kirschen in die Lake geben und in den Kühlschrank stellen, damit sie ganz kalt wird.
Die Heringsfilets in die Lake geben und 1–2 Tage vor der Verwendung ziehen lassen. Man kann sie auch 1–2 Wochen stehen lassen, um den Geschmack zu verstärken.
Die rote Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
Je eine Scheibe Roggenbrot auf den Teller legen, die Heringsfilets mit einem Klecks Crème fraîche, ein paar Kirschen aus der Marinade, etwas fein geschnittener roter Zwiebeln und Kapern auf das Brot legen und schließlich mit Dill garnieren.